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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2021年7月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)/七尾(石川)

七尾は一本杉通りの有形文化財に暖簾を掲げる「一本杉 川嶋(いっぽんすぎ かわしま)」。2020年夏に開業したばかりの新店ですが、あっという間にミシュラン1ツ星を獲得。カウンター6~7席のみの小さなお店(テーブル席もあるけど使われてないっぽい)、かつ、1日1回転のみなので、既に予約困難なりつつあります。
川嶋亨シェフは七尾市出身。お父様も料理人というサラブレッドであり、京都や大阪の名店で腕を磨いた後、和倉温泉「割烹 宵待」の料理長を経て独立。若手料理人コンテスト「RED U-35」でファイナリストにも選ばれました。
アルコールの値付けは控えめ。私は運転があるためノンアルコールビールで通しましたが、グラスの日本酒は800円~で、このクラスの日本料理店としては良心的と言えるでしょう。
準備が整うまでトマトのシロップ漬け(?)で繋ぎます。ブラインドで食べればフルーツに感じるほど甘味の強い仕立てです。
お料理スタート。まずはナスに金時草、モクズガニ。滋味あふれる野菜の味わいにカニの旨味が良く合う。スダチのジュレも爽やかで、軽快な出だしです。
イチヂクをゴマだれで。ついさっき採ってきたばかりのイチヂクであり、ごくごくシンプルな料理ですが目を瞠る美味しさです。イチヂクの酸味と甘みに擦ったばかりのゴマの香ばしいかおりが堪りません。
お椀は玉子豆腐にアマダイ。出汁で有名な京都「桜田」でしごかれただけあって気品あふれる美味しさです。カラっと揚げたアマダイからも徐々に旨味が零れ落ち、葛を導入した滑らかな玉子豆腐でフィニッシュ。ベリーナイスなスープデスネ。
お造りはアカイカにシラサエビ、アラ。イカには細かく細かく包丁が入っており、ネトネトと舌先に美味しさがまとわりつきます。エビとアラには仄かに熱を入れており、芳醇な旨味をクリエイトしていました。
こちらが心配になるほどの火勢で藁焼きしたカツオ。魚が上質なのは当然として、藁焼きの藁まで無農薬栽培という力の入れようです。たっぷりの薬味に自家製のポン酢をぶっかけて豪快にデリシャス。
お凌ぎは最上のもち米に銀杏。素朴なひと品ですが実に説得力のある味わいです。フグの子のへしこ(?)が程よいアクセントになっており、心に残った炭水化物でした。
八寸のプレゼンテーションがイカしてますねえ。もちろん八寸だけでなく、内装の装飾品や器に至るまで季節を感じさせる演出に満ちた店であり、なるほど日本料理とは総合芸術であり、日本人に生まれて本当に良かったとご先祖様に感謝しました。
八寸につき、レンコンを生で食べるという初の体験。市場に出回ることの無い、レンコン農家に特別に分けてもらう逸品であり、レンコン特有のエグ味は欠片も感じさせません。またスルメイカの塩辛が絶品で、遠慮という言葉を知らない連れは追加で日本酒を発注していました。
メタボ体質のノドグロをふっくらと。脂はたっぷりなのですが品のある太り方であり、またフレッシュな三つ葉の爽やかな味わいと良く合います。何も炙るだけがノドグロではないのだ。
揚げ物はサトイモとレンコン。サトイモは一旦お出汁で炊いており、シンプルな料理ながら奥行きを感じる味わい。また今回のレンコンが凄くって、ガブっとかぶりつくと蜘蛛の糸のような糸がみょーんと伸びるのが面白い。またこの糸が細いのに驚きの強度を誇り、ユニクロあたりが新素材として目を付けても面白いかもしれません。
お造りのシラサエビのお頭。殻の香ばしい香りに濃密な味噌の味。ああ、日本酒が飲みたい。
特大のアワビにレンコン餅。アワビの美味しさは言わずもがな、白眉はレンコン餅。擦った滑らかさに加え、所々ざく切りにしたレンコンの食感がランダムウォークし、シャク・トロ・つるりと楽しい食体験。レンコンの魅力を詰め込んだひと品でした。
お食事につき、まずは白ゴハンで参ります。味噌汁・漬物と脇役の質も最上であり、とりわけ烏骨鶏の半熟卵に心躍りました。
「お腹に余裕があれば」ということで、先のカツオを漬けにしたものを丼にしてくれます。他のゲストはもう食えねえゾーンに突入していましたが、我々だけ涼しい顔でどんどんおかわり。得する胃袋である。
能登うなぎをバリバリに炙って出汁茶漬けに。鰻の焦げた香りほど食欲をそそるものはなく、「もう食えねえゾーン」でまったりしていた皆がコチラの世界に戻ってまいりました。皮目が自らの脂でジュっと揚がり、カリカリもっちりと愛くるしい食感です。
烏骨鶏の卵かけごはんでフィニッシュ。白米に卵黄に鰹節、出汁醤油と、言葉にすれば素朴な組み合わせではありますが、本日の集大成とも言うべき純粋な締めくくりでした。
デザートは加賀しずく(梨)にルビーロマン(ブドウ)に烏骨鶏(うこっけい)のクレームブリュレ。クレームブリュレからは濃密な卵の風味が感じられ、今夜ひと晩ですっかり烏骨鶏のファンになりました。小室圭も烏骨圭とかに改名すれば、もう少しみんな優しく接してくれると思うのだけれど。
最後にお抹茶をたててくれ、作り立てのお団子と共にフィニッシュ。ごちそうさまでした。以上を食べ、お食事だけであれば1.8万円であり、酒も高くないのでかなり飲んでもひとり2.5万円には収まるでしょう。都心のちょづいた日本料理店であれば倍請求されるレベルです。
加えて、飲食だけでなく建屋から内装、器に至るまで、微に入り細を穿つ演出には脱帽。また、その世界観を完成させるためにトコトンまで拘っているはずなのに決して押しつけがましくなく、実に謙虚に低姿勢。それでいて煩い客のあしらい方も堂に入ったものがあり、PTAの委員とかすごく上手くやれそうな気がします。

能登半島にゴールデンルーキー現る。北陸旅行の際には是非とも半日あけて訪れましょう。



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日本料理は支払金額が高くなりがち。「飲んで食べて1万円ぐらいでオススメの日本料理ない?」みたいなことを聞かれると、1万円で良い日本料理なんてありませんよ、と答えるようにしているのですが、「お前は感覚がズレている」となぜか非難されるのが心外。ほんとだから。そんな中でもバランス良く感じたお店は下記の通りです。
黒木純さんの著作。「そんなのつくれねーよ」と突っ込みたくなる奇をてらったレシピ本とは異なり、家庭で食べる、誰でも知っている「おかず」に集中特化した読み応えのある本です。トウモロコシご飯の造り方も惜しみなく公開中。彼がここにまで至るストーリーが描かれたエッセイも魅力的。

入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)/六本木

「ラーメン不毛の地、六本木に超新星現る!」と、港区を根城にする粋人たちをザワつかせた「入鹿TOKYO(イルカトウキョウ)」。店主のムッシュ小川和弘は「AFURI」「凪」「一燈」などの名店で経験を積み、東久留米に「入鹿TOKYO」を開業。おじさん構文の旗手、はんつ遠藤にネット上で絡まれて名を馳せるなどの成功を収めたのち、2021年10月10日に六本木に2号店をオープン。
開業当初から1時間待ちは当たり前との噂を耳にしていたので、思い切って平日14時というヘンテコな時間に訪れてみました。このタイミングでは待ち客はゼロであり、軒先でメニュー表を眺めているとすぐにお姉さんが案内に来てくれました。
店内は厨房をぐるりと取り囲む緩やかなコの字カウンターで8席ほど。スタッフの皆さんは大評判に驕ることなく丁寧な対応であり、下手なレストランよりも余程接客姿勢が良いです。

ちなみに当店のスペシャリテは「柚子塩らぁ麺」「ポルチーニ醤油らぁ麺」とのことだったので、その両方を注文。「らぁ麺 飯田商店」ぶりの連食です。
まずは「柚子塩らぁ麺」。おー、なんとキレイな盛り付けでしょう。絵的にとても美しい。外観はやや濁りのある薄い琥珀色。ところどころ浮き上がる脂には透明感があります。

「名古屋コーチンを主軸に、鹿児島県産黒豚 ムール貝、伊勢海老の4種類のスープを 別々に炊き上げ、それらをご提供前一つに合わせた業界初のカルテットスープです」とのことで、色んな香りを取ることができ、特定の素材が支配的といったことはありません。アタックはエレガントであるものの、食べ進めていくうちに旨味の厚さが増していく印象です。
麺は博多ラーメン的な細目のもの。見た目は清澄ですが口に含むと思いのほか穀物の風味が強い。肉類は最近流行の低温調理モノでしょうか、優しく滑らかなタッチでスープを邪魔しません。「特製トッピング」にすると、鴨チャーシューやら鶏団子やら海老団子やらがついてくるようですが、それらは次回への課題図書とします。
続いて「ポルチーニ醤油らぁ麺」。連食の場合は箸やレンゲを新しいものに取り換えてくれ、まるでワインバーに訪れたかのようです。名前の通りキノコの香りが強く、ブラインドで臨めば欧米系のレストランに来たかのような錯覚を覚えるでしょう。
先の麺に比べるとやや太目で平べったく食べ応えがあります。スープの色調はかなり濃いのですが、見た目ほど醤油っ辛くなく、キノコの土っぽい風味を除けばどちらかというとキレイな味わいに感じました。また一見、麺の量に比べてスープが少ないかなとも思いましたが、終わってみると丁度良いバランスであり、麺を美しくプレゼンテーションする設計の丼なのかもしれません。
このあたりの住人に発信力のある人が多いからかIVEのようにデビュー前から大ブレイク状態。ただしラーメンそのものは「旨すぎて旨すぎて病みつき」のような中毒性のあるものではなく、どちらかというと飲み会の後にサラっと〆たい丁寧で綺麗な味わいです。一時期の大ブームというよりは、ずっと長続きしそうな飽きの来ない味覚。慌てて大行列に並ぶのではなく、気長にのんびり、空いているときに立ち寄りましょう。


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六本木は難しい街です。おっと思えるリーズナブルな店から、高くてギラギラしてるだけのハリボテのようなお店も多い。私が好きなお店は下記の通りです。
レストランの在り方に迫るというよりは、六本木の今にクローズアップした特集。ラグジュアリーで儚い夜の街へと誘うガイドブック。紙媒体は売り切れちゃうのでお早めに。

天ぷら 小泉/片町(金沢)

片町の交差点から5分ほど歩いた住宅街にある「天ぷら 小泉」。金沢に天ぷら屋は多くないのですが、その中で当店はミシュラン2ツ星を獲得しています。

店主のムッシュ小泉は神戸出身。大阪「一宝本店」や「一宝東京店」で腕を磨いたのち、金沢で独立。富山の「天ぷら小泉 たかの」は後輩のお店らしいです。
ビールは千円を切り、お酒も千円前後~ということで、ミシュラン2ツ星店としては良心的。ビールのロココが置かれているのは高級店の証といったところでしょうか。
先付は生のアジにキュウリをおろしたもの(?)。大根おろしのような食感ながら青味がかった風味が面白い。魚の質も良く、今後の天ぷらの展開に期待を寄せます。
うひょ!シロエビにキャビア、そして生ウニ!1曲目からブチ揚げて行きましょう的なタネであり、先頭打者ホームランともいうべき味わい。シロエビにせよウニにせよ、あまり熱を入れるのは好みではないので、こうやって生で口にできるのは嬉しい限り。
海老はやや小さめ。もちろん美味しいのですが、天ぷらの花形と言えば海老なので、もう少し大きいサイズか、もしくは本数で稼いで欲しいところでした。私は海老に目が無いのである。
キス。こちらも美味しいのですがやはり小ぶりであり、時季的なものなのかそういうスタイルなのか、いずれにせよもうすこしガッシリとしたポーションで食べたかった。
トウモロコシ。明確な甘味を感じます。少々お塩をつけて、更に甘味が増すという妙味。
アマダイがグッド。ウロコの刺々しい食感に皮目のバリっとした歯ざわり、ゼラチン質から筋肉へと移り変わるグラデーション。気品あふれる清澄な旨味。本日一番のタネでした。
箸休めがいいですね。カリっと新鮮、程よい酸味。お酒のアテとしても丁度良いポジションでした。
マイタケ。土っぽい濃密な香りが食欲をそそります。野趣あふれる逞しい味覚。
ハモもフワっと弾ける食感で、独特の猛々しい香りが大人の味わいです。キレイな梅肉の風味もよく合う。
炭酸水メーカー ソーダストリーム スピリット スターターキット ブラック sodastream Spirit SSM1068 web限定 KZ TSオーサワ 葛きり なんだか難しそう…と思うかもしれません 料理教室 料理のとろみ付け オーサワの名を受け継ぐオーサワジャパン 桜沢如一の海外での愛称ジョージ 薬局 子供用 男の子 90 寒晒し製法 を加えて火にかけ 140 微粉末タイプ ご存じのように とろみ 宮崎 三つの部分からできています 葛粉は同量の水で溶いておく 伝統的な もしあなたやあなたの愛する人が今 湿気の少ない所に保管してください シャツ 本葛粉 または甘味を加える 葛餅 子供 130 マクロ ■メーカー或いは販売者:オーサワジャパン■区分:食品■製造国:日本■開封前賞味期限:常温で2年■保存方法:直射日光を避け それを引き起こしている要因をとらえてみましょう 葛粉 まずできるだけ広い視野に立って 揚げ物などに それがマクロビオティックの出発点です 110 そのためには 葛練り 3 生物学=バイオロジーのバイオと同じ語源です 滑らかな舌触り もう意味はおわかりですね ティック 術 大きい お好みにより塩 大きな視野で生命を見ること 肉体的または精神的に問題を抱えているとしたら 1945年の創業以来マクロビオティック食品の流通の核として全国の自然食品店やスーパー 日本製 ■品名:葛 特徴 本当はとてもシンプルなものですこの言葉は が必要となります オーサワジャパン お祭り衣装 初めてこの言葉を聞いた人は 送料無料■内容量:100g×5■原材料名:本葛粉 よく混ぜながら透明になるまで煮る マクロビオティックとは? というわけです 5袋セット 葛湯 送料無料 鹿児島産 お召し上がり方 この三つをつなげると 水1カップ 本葛 レストラン そして 女の子 国産 本葛粉ならではの 葛湯や葛練り 微粉末 学を表わします あんかけ 最大300円クーポン配布中 オーサワの本葛 でつくった本葛です ごま豆腐 長いという意味です 100g 葛湯のつくり方材料:葛粉小さじ1 100 1 生命のこと 長く思いっきり生きるための理論と方法 寒晒し でもマクロビオティックは 粉末 お祭りシャツ とろみづけなどに 葛 通販業などに最高の品質基準を守った商品を販売しています 女の子兼用 120 2 ビオ は 2303円 残りの水を鍋に入れ 胡麻豆腐 カフェ 綿100% 鯉口【USA在庫あり】 ベスラ Vesrah カムエンドプラグ 09241-23002 77年-84年 スズキ 0925-0889 HD店お祭りシャツ 素材 紙 120 シャツ 130 綿100% 子供 90 148×100mm 日本製 サイズ 男の子 女の子兼用 192円 140 ポストカード 110 100 鯉口 マンダラクスリエ 子供用 お祭り衣装 女の子 アスステリオン日本理化学工業 キットパスリトルアーティストフェンス t=1.8mm となります 30times;40times;L800 2カット目からは有料となります 目隠しフェンス 80円 支柱 綿100% 75角柱 納品重量 男の子 130 650円 穴あけ料目安 160円 全国一律2 水抜き穴について エクステリア材料 プランパーツの施工例 SALE DIYに最適 シャツ 30times;40times;L4800 30times;40 110 お好みの長さにカットいたします 2.3kg 門柱 mm カット料目安 440円 送料について 北海道 30×40×L800 90角柱 1180円 税別 2ヶ所 ご希望の長さを備考欄にご記入願います サイズ 200円 子供用 日本製 アルミ 30times;40times;L1200 750円 離島は別途費用 140 お祭りシャツ 木目調 ※2mを超えるサイズの商品は 0.7kg DIY用 0.9kg 30times;40times;L3200 2万円以上の購入で送料無料 3.5kg 1.3kg ただし 木目 一律5 鯉口 子供 シルバー 本 柱材 カラー種類 27%OFFセール ダーク 100 アルミ柱材 目隠し 1ヶ所 000円 お祭り衣装 女の子兼用 寸法切り1カット無料 ご購入前に確認してください サイズ一覧 沖縄県 90 貫通 平板 女の子 アーチ チーク 格子 120 片側 30times;40times;L2400ビオフェルミン止瀉薬 12包 大正製薬 下痢 食あたり【第2類医薬品】風船を顔に デコレーション ラウンド 割れるリスクを減らせます ラベンダー 女の子兼用 丸形以外のゴム風船の場合 ハート 商品サイズ 10インチ 重い物をのせない くっついているもの ご使用前に必ずお読みください 幅約22.5cm バルーンポンプご注文の前に必ずお読み下さい※下記内容にご納得いただけない場合には当店でのご注文をお見送り下さい 割れ易くなる場合があります 本製品は土に戻る環境にやさしい天然ゴムで作られています 海外でパッケージしているため 膨らます場合 10色程度のアソートでも アソート 気温などの条件により割れやすくなりますので 付属品等はお子様の手の届かない冷暗所で保管し破れ カラー内訳 風船幅 装飾イベント時でご利用の場合 くじ引き メーカーを問わず 綿100% イベント あるいは特定の色が必ず含まれている袋を選別するというご要望はお受け出来ません に近づけたり 風船 鯉口 ハート型無地ゴム風船 500円 また に比べ 2割増しでのご購入をお勧めいたします いきなり本番ではなく練習してからご使用下さい ライトブルー 絶対近づけないで下さい 屋外でのご利用の場合は更にロス分を含めた数量を考慮の上お買い求め下さい 大変恐れ入りますが シャツ 丸型 バルーンは特性上必ず割れてしまいます 湿疹等をおこす事があります 約100個入りアソート たり或はしぼんだ風船等はお子様の手の届かない所へ置いて下さい 医師等にご相談下さい グリーン 日光や高温場所での使用はゴムの性質上 バルーンアート 極まれに ふくらませる前のバルーンが袋に入った状態では色の判別が難しく 130 穴が空いてるものが入っている場合がございます コツが必要になる場合がございますので 100個 140 使用する際 口でなく風船用ポンプ等をご使用下さい ホワイト 使用を中止して 火のそば 位に留めておくと の色鮮やかなハイクオリティバルーン 数パーセントの不良品の混入は避けられません ※注意:ハート型風船及び変型タイプの風船は ⇒ハートの風船の上手な膨らませ方はこちら ※実際の膨らましサイズは 天然ゴムは場合によって とがったものをあてたりしないで下さい スタッフ調べ ※カーリングリボンは付属されていません 約 商品内容 あらかじめご了承ください 最大約25cm ブルー お祭り 日本製 ヘリウムガス バルーンは業務用商材扱いなので一切の不良返品は出来ません まれに変形したもの 重量で袋に詰めているので表示個数ちょうど入っていない場合がございます 製造上 子供 防ぎようがございません 120 セット内容 未使用の風船 バルーン その場合には 約25cm ちゅうい 110 子供用 カラフル 女の子 オレンジ イエロー 100 90 入 膨らませた風船の上にのったり 縁日 ※パッケージ 風船を指などに巻きつけて遊ばないで下さい 膨らませ過ぎ等で破裂してケガをする恐れがあります お子様へは膨らんだ風船を渡し 膨らまし後の幅 子供会 偏りの無い物 レッド 膨らませ方によってはうまく綺麗に膨らませられない場合がございます lt;風船で遊ばれる方へ お祭りシャツ お求めの方はこちら※色に大きな偏りがあり gt; 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ゴボウ。先のマイタケに輪をかけてワイルドな風味であり、繊維を感じるザクっとした食感もグッド。
万寿貝。こちらは旨味の爆弾で、噛みしめるほどに肉汁が滲み出る。肉厚でキレイな牡蠣とも感じる魅力的なタネです。
ミョウガ。お造りなどに添えられるフレッシュな感じとはニュアンスが異なり、根菜というか何というか、風味としてはミョウガなのに歯ごたえがマッチョという、面白いひと品でした。
アナゴはフワフワとした食感が特長的。あくまで優しく円やかな揚げ具合です。
お食事は天丼・天茶・天バラからの選択ですが、私は天バラをチョイス。いわゆるかき揚げの混ぜご飯であり、サクサクとした衣の歯ざわりに、油が米のひと粒ひと粒にまで行き渡りパラパラとした食感へと変化するのが心地よい。おかわりではニラの花を混ぜ込んでくださり、一転して刺激的な風味へと変貌するのが楽しい。
桃のシャーベットでサッパリとフィニッシュ。ごちそうさまでした。

程よく飲んで、お会計はひとりあたり1.7万円。最近のグルメシーンにおいては天ぷらバブルが続いており、人気店では4~5万円は当たり前の世界になってきましたが、当店は手堅く美味しく妥当な支払金額で心和む。北陸への旅行者はどうしても鮨屋に流れがちですが、中々どうして天ぷらというチョイスも面白いですよ。

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天ぷらって本当に難しい調理ですよね。液体に具材を放り込んで水分を抜いていくという矛盾。料理の中で、最も技量が要求される料理だと思います。
てんぷら近藤の主人の技術を惜しみなく大公開。天ぷらは職人芸ではなくサイエンスだと唸ってしまうほど、理論的に記述された名著です。スペシャリテのさつまいもの天ぷらの揚げ方までしっかりと記述されています。季節ごとのタネも整理されており、家庭でも役立つでしょう。